Festa del ciauscolo e del salame spalmabile

La Festa del ciauscolo e del salame spalmabile è organizzata da La Ricreazione con il patrocinio del Comune di Sarnano e il sostegno di Confartigianato Imprese Macerata – Ascoli Piceno – Fermo.

La prossima edizione della Festa del ciauscolo si terrà il 10 e 11 settembre 2022.

L’evento fa parte del circuito Gran Tour delle Marche di Tipicità.

Domenica 11 settembre

ore 10 e ore 11.30

Sarnano da scoprire – Borghi Aperti
passeggiata guidata gratuita nel centro storico con ingresso alla Pinacoteca e visita della mostra “Storia di una signoria nel Piceno al tempo degli Svevi – Rinaldo di Brunforte: un conteso alleato di Federico II” *

dalle ore 11

Inizio del percorso di degustazione con i produttori
per le vie del centro storico

ore 12

Trainanà Duo
musica tradizionale marchigiana

dalle ore 16

Intrattenimento musicale de La Racchia
gruppo folkoristico itinerante

ore 16 e 17.30

Sarnano da scoprire – Borghi Aperti
Passeggiata guidata nel centro storico *

Tutti i giorni speciale aperigusto con menù e piatti tipici nei locali aderenti.

*le passeggiate guidate sono organizzate dall’Associazione L’Ospite con
partenza da Piazza Perfetti
prenotazione obbligatoria al 333 391 56 75 – 333 226 10 52

La mostra “Storia di una Signoria” è curata da Centro Studi Sarnanesi

Le passeggiate di domenica 11 settembre si inseriscono anche nell’ambito dell’iniziativa Borghi Aperti promossa dal Consorzio Noi Marche

Si dice ciauscolo o ciabuscolo? In realtà, chi di salumi se ne intende davvero sostiene che i due termini non sono davvero sinonimi.

Il ciabuscolo, con la b, era un salame morbido preparato con i rimasugli delle carni al termine della lavorazione del maiale (in gergo “pista” o “salata”) proprio per festeggiare la fine di questo duro lavoro. Del resto, si sa, del maiale non si butta via niente. Da questa usanza deriva anche una delle ipotesi più accreditata sull’etimologia del nome (tuttora incerta): “ciabusculum”, potrebbe derivare da un diminutivo di “cibus”, e quindi significherebbe “piccolo pasto”, “spuntino”.

Il ciauscolo, invece, è l’erede di questa antica tradizione, ma di scarto non ha proprio nulla, anzi. Il ciauscolo si ottiene da tre parti nobili del maiale: pancetta, spalla, rifilature di prosciutto e di lonza. Queste vengono macinate finemente fino a ottenere un impasto morbido che viene aromatizzato con sale, pepe nero e aglio pestato, poi insaccato nel budello naturale e lasciato a stagionare per almeno 15 giorni. Una volta pronto il ciauscolo si conserva per diversi mesi senza perdere la sua morbidezza. È consigliabile, però, avvolgerlo in un panno di cotone per evitare che assorba gli odori dell’ambiente dov’è conservato.